le blog de pitchoone

certaines recettes neccésiteront un cercle a patisserie

il en existe de toutes les tailles.

Pour 8 personnes :

Le biscuit au chocolat :

   * 2 oeufs
   * 60 g de sucre
   * 15 g de farine
   * 12,5 g de cacao en poudre

Dans un saladier, battre un oeuf entier avec le jaune du second oeuf et 50 g de sucre.
Chauffer le mélange au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40° (il doit être tiède et ne pas frémir).
Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux et qu'il ait triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao.
Monter le blanc d'oeuf en neige. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les 10 g de sucre restant.
Mélanger 1/5 ème de la préparation au chocolat au blanc en neige afin de détendre la préparation puis incorporer délicatement le reste.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 20 cm.
Verser la pâte et cuire environ 10 à 12 min th°7.

La mousse au chocolat noir :

   * 100 g de chocolat noir
   * 20 cl de crème liquide 30%

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet.
Incorporer délicatement le reste de la crème.

Note : procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc et la mousse au chocolat au lait, en conservant exactement les mêmes proportions de chocolat et de crème liquide. Prendre soin de battre plus fermement la crème pour la mousse au chocolat blanc ! ;-)

Le montage :

Disposer le biscuit au chocolat sur un plat. L'entourer avec le cercle.
Etaler la mousse au chocolat noir, celle au chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.
Réserver au frais quelques heures.

Si vous souhaitez faire un glaçage, voici la recette :

Le glaçage :

   * 100 g de chocolat noir
   * 10 cl de crème liquide

Râper le chocolat. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat râpé.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
Etaler sur le gâteau avec une spatule.

cette recette provient du site www.supertoinette.fr

PÂTE SABLÉE :                                                                  
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME PATISSIÈRE :
- 1/4 de litre de lait
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C (thermostat 6).
NB: après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.

CRÈME PÂTISSIÈRE :
Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre). Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

jai pris cette recette sur le site www.marmiton.org

pour 25 cookies

- 250 gr de farine

-200gr de pepites de chocolat

-125 gr de beurre

-150 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

- 1oeufs

préchauffer le four à 150°

Mettre dans une terrine la farine,le sel et lalevure,mélanger.Dans un autre récipient mélanger énergiquement l'oeuf, le beurre ramolli et le sucre.Verser au fur et a mesure le mélange de farine etc dans le mélande oeuf puis rajouter les pépites.

Huiler une plaque a patisserie, verser des petits tas bien espacé .Enfourner pendant 8 à 10 min..

photo prise sur le site .www.bergablog.blogspot.com

pour 30 madeleines

-20g de farine

-150 gr de sucre

-3 oeufs

-8 gr de levure chimique

-100gr de beure fondu

50gr de lait

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ca blanchisse.Ajouter 40gr de lait.Ajoutez la farine et la levure.puis le beurre et le restant de lait

Beurrer des moules à madeleine et remplisser les au 3 quarts. Enfourner à 240°et baisser au bout de 5 min a 200° laisser encore 10 min(surveiller bien la cuisson)

vous pouvez rajouter des aromes vanille, orange ou un peu de chocolat en poudre ou en tablette!!

pour 3 personnes

-6 oeufs

-100gr de lardons

-1oignons

-1 poivron vert

-quelques champignons de paris

-gruyère rapé

    Peler et découper l'oignon en petit.

Couper le poivrons de la meme maniere et faire dorer le tout à la poèle.

Rajouter les lardons ,battre les oeufs en omelette puis les rajouter a la poèle.

une fois l'omelette cuite soupoudrer de gruyère

(vous pouvez rajoutez quelques tomates)

   -200 g de chocolat patissier   

   -4 oeufs 

  - 125g de beurre

  -150g de sucre en poudre 

  -100g de farine

  -1 sachet de levure

     préchauffer le four à 180 °C.Faites fondre le chocolat  avec le beurre.Dans un saladier mélangez les oeufset le sucre ,la levure puis la farine.Versez le chocolat fondu jusqu'à l'obtemtion d'une pate homogène.Faites cuire environ 25min.Adaptez le temps de cuisson selon le moule choisi)